De Bartender a Gerente de Bar: Construyendo las Habilidades para la Promoción

Muchos bartenders asumen que el tiempo en el puesto genera automáticamente oportunidades de promoción. No es así. Un bartender con cinco años de experiencia que ha sido excelente en la ejecución de su trabajo y nada más tiene el mismo perfil de promoción que uno con dos años — porque la gestión de bar requiere un conjunto de habilidades diferente, y el tiempo en el puesto no desarrolla la mayoría de ellas. ¿Qué lo hace? La demostración deliberada de las capacidades específicas que la gestión requiere, visibles para las personas que toman la decisión.

Las habilidades que realmente impulsan la selección de gerentes de bar

Las decisiones promocionales en la hospitalidad casi siempre se toman en base a los siguientes criterios — no por antigüedad, no por cuán bien agitas un cóctel:

• Fiabilidad y consistencia — La persona que siempre llega a tiempo, siempre está preparada, siempre es consistente es la persona en la que la gerencia confía. Esta es la base. Sin ello, ninguna otra habilidad compensa.
• Conciencia comercial — Entender la economía del bar. ¿Qué licores tienen márgenes más altos? ¿Dónde está la variación entre el uso de stock y los datos del POS? ¿Qué noches generan más ingresos y por qué? Un bartender que habla sobre el negocio del bar así como sobre su desempeño dentro de él está demostrando un pensamiento gerencial.
• Orientación al equipo — Un bartender que ayuda a nuevo personal, comparte conocimientos sin que se le pida, cubre vacíos durante una afluencia y apoya a su equipo está demostrando el instinto colaborativo que la gerencia requiere. Quien se enfoca solo en el desempeño de su propia sección está demostrando lo contrario.
• Responsabilidad en la resolución de problemas — Cuando algo sale mal en un turno, ¿buscas al gerente para informarlo, o lo evalúas, actúas si está dentro de tu autoridad y luego informas al gerente? Los gerentes que ya están resolviendo problemas por encima de su nivel salarial son los que se notan.

"El camino más rápido para ser gerente de bar no es pedirlo — es hacer tantas cosas que hacen los gerentes de bar que la promoción se convierte en un reconocimiento formal de lo que ya está sucediendo."

Construyendo conocimiento operativo más allá de tu rol actual

Los gerentes de bar necesitan un conocimiento operativo que los bartenders rara vez desarrollan a menos que lo busquen:

• Gestión de inventarios y pedidos — ofrécete a ayudar con los inventarios y pedidos cuando surja la oportunidad
• Programación del personal y costo laboral — entiende por qué se construyen los horarios de la manera en que lo hacen; pide a tu gerente que te explique los compromisos que están gestionando
• Relaciones con proveedores — conoce qué representantes suministran qué productos y cómo es la relación de compra; este conocimiento es directamente relevante para gestionar un programa de bar
• Cumplimiento de salud y seguridad — conoce las regulaciones de la LLBO, los requisitos de Smart Serve y los estándares de manipuladores de alimentos que rigen la licencia del bar

Cómo tener la conversación

Cuando hayas pasado de 6 a 12 meses construyendo las habilidades y la visibilidad descritas anteriormente, solicitar una conversación sobre progresión profesional es apropiado — y es probable que sea bien recibido, porque tienes contexto que aportar. La conversación:

• Pide un momento privado en lugar de mencionarlo durante un turno
• Comienza con tu interés y lo que has estado haciendo para prepararte, no con una solicitud de título o salario
• Pregunta cómo podría verse la línea de tiempo del gerente para cualquier apertura y qué necesitarían ver de ti para sentirse seguros en la recomendación
• Sal con pasos específicos y acordados — no con un aliento vago

Qué cambia cuando te conviertes en gerente

Las habilidades que hacen a un excelente bartender y las habilidades que hacen a un excelente gerente de bar son significativamente diferentes, y entender esto de antemano ayuda en la transición. Como bartender, tu principal salida es la ejecución — grandes bebidas, gran servicio, grandes interacciones. Como gerente de bar, tu principal salida es el desempeño de tu equipo — su ejecución, su capacitación, su consistencia, su moral. El cambio de ejecutor individual a habilitador del equipo es la transición más difícil en la gestión de la hospitalidad, y quienes la realizan bien son aquellos que entendieron que se avecinaba.

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